冠生園食品

        吃味精雞精致癌是謠言

        17-07-28

        味精和雞精都是提鮮必不可少的調料,
        但是近幾年,味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經,
        有些人甚至不敢吃味精、雞精了……
        這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落。
        你可能聽到過這種說法,說味精和雞精吃多了會致癌……
        實際上,這只是個謠言。
         
        還原味精、雞精致癌的真相
        味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,肉湯的鮮味兒就是它。
        谷氨酸鈉在加熱到120℃后,會形成焦谷氨酸鈉,傳統謠言說的致癌物,就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
        目前在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證,國際癌癥研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中,也沒有把焦谷氨酸包括在內,因此其致癌說法也無從談起。
        但在普通情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,因此味精是安全的,我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用。
        其實我們每次炒菜的時候加入適量味精調鮮后,當我們能感受到經過高溫爆炒后味精鮮味細微的變化,這時我們的美食通常已經有焦味了,這些焦味物質的潛在致癌性更應該值得關注。
        因此我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用味精。
         
        如何避免味精、雞精致癌可能性的發生
        1.注意烹調方式
        我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度,所以盡量增加以水為媒介的烹調方式,比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度,就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例,由此降低致癌風險。
         
        2.延緩放味精的時間
        一般情況下,我們使用味精都是在菜出鍋之前,而因為炒菜時油的使用,一般菜出鍋前的溫度都是很高的,
        建議炒蔬菜時,關火十秒鐘以后放味精,
        做葷菜時候,關火兩分鐘以后放味精。
        這樣鍋中的溫度降低,也降低了風險。
        當然生活中還是要注意攝入量,使用味精、雞精的同時,也要減少鹽的用量。




        未知

        上海冠生園食品有限公司

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        2017-07-28
        吃味精雞精致癌是謠言

        味精和雞精都是提鮮必不可少的調料,
        但是近幾年,味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經,
        有些人甚至不敢吃味精、雞精了……
        這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落。
        你可能聽到過這種說法,說味精和雞精吃多了會致癌……
        實際上,這只是個謠言。
         
        還原味精、雞精致癌的真相
        味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,肉湯的鮮味兒就是它。
        谷氨酸鈉在加熱到120℃后,會形成焦谷氨酸鈉,傳統謠言說的致癌物,就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
        目前在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證,國際癌癥研究機構(IARC)在分出的四級致癌物中,也沒有把焦谷氨酸包括在內,因此其致癌說法也無從談起。
        但在普通情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,因此味精是安全的,我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用。
        其實我們每次炒菜的時候加入適量味精調鮮后,當我們能感受到經過高溫爆炒后味精鮮味細微的變化,這時我們的美食通常已經有焦味了,這些焦味物質的潛在致癌性更應該值得關注。
        因此我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用味精。
         
        如何避免味精、雞精致癌可能性的發生
        1.注意烹調方式
        我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度,所以盡量增加以水為媒介的烹調方式,比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度,就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例,由此降低致癌風險。
         
        2.延緩放味精的時間
        一般情況下,我們使用味精都是在菜出鍋之前,而因為炒菜時油的使用,一般菜出鍋前的溫度都是很高的,
        建議炒蔬菜時,關火十秒鐘以后放味精,
        做葷菜時候,關火兩分鐘以后放味精。
        這樣鍋中的溫度降低,也降低了風險。
        當然生活中還是要注意攝入量,使用味精、雞精的同時,也要減少鹽的用量。




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